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  一、特點

  薄脆是上海附近高橋的特產(chǎn)。以又薄又脆而聞名全國。它選用精粉、白糖、雞蛋為主要原料，精制而成。表面金黃色，薄厚基本一致，不起大黑泡，呈圓形薄餅?？诟兴执?、香甜，有芝麻的香味。每500克可稱50塊，是旅游的佳品。

  二、配料（2.5公斤成品）

  面團(tuán)料：面粉1.45公斤，綿白糖800克，花生油或豬油225克，雞蛋5個，熟芝麻75克，小蘇打5克，水200克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱好量的面粉倒在面板上，圍成圈。把綿白糖投入中間，然后，將雞蛋用清水洗凈，搕入與綿白糖擦勻，呈乳白色時，再把小蘇打、水投入。攪拌使其溶化，，最后加入油、熟芝麻充分?jǐn)嚢?，乳化后加入面粉，調(diào)成軟硬適。宜的面團(tuán)。

  2．成型：取壬面團(tuán)，在面板上用搟面杖搟成0.2厘米厚的長方形薄片。約一分錢硬幣厚。用直徑7厘米左右的鐵罐頭盒卡下。找好距離，擺入烤盤，準(zhǔn)備烘烤。

  3．烘烤：首先，調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在220-240℃之間。將擺好生坯的烤盤送入烤箱，用上中火烘烤，烤成金黃色取出烤箱。冷卻后即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．面團(tuán)調(diào)制得要細(xì)膩，但不得過軟，防止起大泡。

  2．熟芝麻要篩選，去其糠皮和雜質(zhì)。

  3．搟片一定要薄，能顯出芝麻顆粒。

  4．應(yīng)隨做隨烤，防止干裂。烘烤前表面可噴灑些霧狀盼水。

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